啤酒的種類

我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)(批準(zhǔn)發(fā)布:標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu))規(guī)定:啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母(釋義（酵母菌）發(fā)酵(fermentation)釀制而成的、含二氧(Oxygen)化（oxidation)碳(C)的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%） 的各類熟鮮啤酒。

啤酒是當(dāng)今世界各國(guó)銷量的低酒精度（度）的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)(Produce)方式，產(chǎn)品(product)濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對(duì)象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵(fermentation)所用的酵母(釋義（酵母菌）菌（fungus)的種類來分。

啤酒可分為：

1．淡色啤酒

淡色啤酒的色度在5-14EBC單位，如：

高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%（m/m）以上的啤酒；

中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%（m/m）的啤酒；

低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%（m/m）以下的啤酒；

干啤酒（高發(fā)酵(fermentation)度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72％以上的淡色啤酒；

低醇啤酒，酒精含量2%（m/m）[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。

2．濃色啤酒

濃色啤酒的色度在15-40 EBC單位，如：

高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%（m/m）以上的濃色啤酒；

低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%（m/m）以下的濃色啤酒；

濃色干啤酒（高發(fā)酵(fermentation)度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。

3．黑啤酒

黑啤酒色度大于40EBC單位。

4．其它啤酒

在原輔材料或生產(chǎn)(Produce)工藝方面有某些改變，成為（釋義:特有的、特別的)風(fēng)味的啤酒。如：

純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝(production engineering)中不經(jīng)熱處理滅菌（fungus)，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒有變動(dòng))性(The stability of)的啤酒。

全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。

小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵(fermentation)法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母(釋義（酵母菌（fungus)）菌，濁度為2.0-5.0 EBC濁度單位的啤酒。

按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。

鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（fungus)（也稱巴氏滅菌）而銷售(Sales)的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。

熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。

按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種；罐裝啤酒有330毫升規(guī)格(specifications)的。

按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度（度））啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不會(huì)飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病(DM)患者飲用。