危害啤酒澄清的要素(factor)有什么？

澄清加工工藝是在商品(product)中添加一種有絮凝工作能力的化學物質，用于固定不動并沉定導致酒或水果汁混濁的飄浮物體的全過程。食用明膠和水解反應(Hydrolysis)膠狀物非常適用紅葡萄酒、啤酒和蘋果汁的澄清，能夠 改進商品的清晰度，減少（reduce)制成品飲品的收斂，而不容易對口感造成一切不良影響。

啤酒澄清是儲酒期內將酒中的懸浮固體沉定出來的全過程。澄清的目地是使濾酒圓滿，降低過慮損害（loss)，過慮后的酒液渾濁度低，平穩（表述:牢固穩定；沒有變化)性強，保存期長。酒中的飄浮化學物質關鍵是酵母菌(釋意（酵母）體細胞、冷凝結（solidification)性蛋白(protein)啤酒花環氧樹脂及其蛋白-花青素(phenol)復合物。這種化學物質都是隨儲酒溫度（temperature)減少（reduce)和貯藏時間提升而逐地基沉降出來，使酒液越來越較為澄清。但是使酒液超過清亮全透明，頗具光澤度，有待歷經機械設備(Mechanics)解決，去除微小物體。危害酒液澄清的要素(factor)關鍵而有下列好多個層面。

1.飄浮化學物質的特性：酵母菌(釋意（酵母）的沉降速度關鍵在于酵母菌的凝聚性，匯集生強的酵母菌沉降速度快，有益于酒液的澄清。蛋白(protein)和啤酒花環氧樹脂的析出物，剛開始都很細微，這種顆粒相互之間觸碰、吸咐和匯集，產生很大的顆粒物，逐沉定出來。冷混濁牧永性混濁物不易在短期內內析出，但這種化學物質初期析出，并在濾酒時去除，對制成品啤酒的保質期十分有益。

2.儲酒溫度：高溫貯藏啤酒比超低溫貯藏酒澄清快。由于在較高溫度下，冷混濁物析出偏少，但那樣的酒保質期也短。儲酒溫度愈低，受冷析出的化學物質愈我，澄清度雖不如高溫者好，但在濾酒時可將這種飄浮混濁物去除，對制成品啤酒的保質期其有考試答題卡 。因而，濾酒前運用過制冷(cooling)器酒溫降到負1.5攝氏(℃)，盡可能使冷混濁物較多地析出再過慮，以提升啤酒的非生物因素平穩（表述:牢固穩定；沒有變化)性(The stability of)。

3.PH 酒液的PH：在4.2-4.4時，有益于酒的沉定和澄清。下邊發醇(fermentation)啤酒的PH一般在4.0-4.5，澄清迅速，上邊發醇啤酒的PH低一此，達到4.0下列澄清比較慢。

4.器皿尺寸(Size)：若儲酒罐直徑過大，內部酒溫不容易迅速降低(descend)，將危害飄浮化學物質的析出、匯集和沉定；液柱高的儲酒罐，沉淀不容易迅速地基沉降到罐底，較液柱低者澄清慢。因而，較小容積的儲酒罐有益于酒的澄清。針對容積過大的儲酒罐，選用室內溫度制冷(cooling)法減少（reduce)酒溫是不科學的，應選用制冷帶減溫或運用熱交換器開展血液灌流（continue)制冷，或制冷后倒 入另一儲酒罐里開展儲酒。

5.酒液粘度（viscosity)：粘度高的酒液澄清比較慢，粘度過高時還會危害啤酒的過慮。導致酒液粘度高的緣故關鍵是酒中、高分子材料氮、和糊精的含水量較高，這與原材料和糖化方式 有立即關聯。選用融解欠佳的麥芽糖溶解不夠的糖化方式 ，通常會造成那樣的狀況。