扎啤怎樣釀造及挑選？

啤酒的釀造全過(guò)程，把出芽的麥籽在滾桶磨碎機(jī)中磨碎，引入開(kāi)水混和，轉(zhuǎn)動(dòng)入麥芽汁桶（它是一種放置釀造生產(chǎn)車(chē)間的銅(化學(xué)方程式Cu)制或木質(zhì)或不銹鋼板(不銹鋼耐酸性鋼)制的大器皿）。麥芽汁如同燕麥粥，呈橙黃色，有點(diǎn)甜。難熬麥芽汁的方式 是由德國(guó)的釀酒師對(duì)于她們的麥芽種類(lèi)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的，她們先把麥芽汁注入一個(gè)罐里，燒開(kāi)促進(jìn)蛋白(protein)溶解，隨后再抽返回麥芽汁桶，幾小時(shí)內(nèi)漸漸地的升高溫度（temperature)。這一方式 初運(yùn)用于德國(guó)白啤酒(Weissbiers）和德國(guó)巴克黑啤酒(Backs)的釀造，那就是以便釀造一種厚澤麥芽設(shè)計(jì)風(fēng)格的啤酒。

如今很多啤酒廠在傳統(tǒng)式方式 的基本上又作了一些調(diào)節(jié)，其麥芽汁升溫全過(guò)程只在一個(gè)器皿中開(kāi)展，所不一樣的是溫度控制流程（procedure)多了。麥芽汁制取進(jìn)行后，甜滋滋麥芽汁被過(guò)慮后注入釀造罐，一般 再用開(kāi)水噴涌麥芽汁沉淀，以帶去剩下的麥芽汁。

在釀造罐里，再燒開(kāi)麥芽汁并加上啤酒花，一般 要煮一個(gè)半鐘頭到三個(gè)鐘頭。隨后，過(guò)慮掉啤酒花沉定，再用離心法分離出來(lái)掉沉定的蛋白(protein)，制冷(cooling)至發(fā)酵(fermentation)溫度（temperature)，麥芽汁運(yùn)輸至初中級(jí)發(fā)酵罐里，在那邊添加一定量的新鮮酵母(釋意（酵母）。大部分狀況下，發(fā)酵全過(guò)程要不斷五至十天，隨后 ;清 ;啤酒被引入后熟罐，在那邊必須進(jìn)一步清潔和脆化一至二周。拉格啤酒一般 要親身經(jīng)歷更長(zhǎng)期的發(fā)酵期；二周的初中級(jí)發(fā)酵，二周的二級(jí)發(fā)酵及其一到六個(gè)月的后熟。熟啤酒離去啤酒廠以前，歷經(jīng)過(guò)慮和瓶裝，并添加二氧(Oxygen)化碳(C)，終變成人們看到的啤酒!

據(jù)煙臺(tái)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品類(lèi)醫(yī)生介紹，目前市面上的 ;三無(wú) ;扎啤，多見(jiàn)一些小生產(chǎn)廠家進(jìn)口原材料罐裝而成，在罐裝全過(guò)程中，沒(méi)辦法超過(guò)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，存有許多 安全風(fēng)險(xiǎn)，非常容易造成飲酒人腹瀉。而以便謀取大量盈利(profit)，一些商人還往扎啤中兌了水，這也更是一些顧客（Consumer)體現(xiàn)扎啤沒(méi)酒氣的緣故。

應(yīng)對(duì)良莠不齊的扎啤銷(xiāo)售市場(chǎng)，顧客（Consumer)應(yīng)當(dāng)怎樣挑選？據(jù)煙臺(tái)大學(xué)生物科學(xué)學(xué)校副教授職稱(chēng)賀君詳細(xì)介紹，能夠 從外型上開(kāi)展辨別，性?xún)r(jià)比高的扎啤，色調(diào)多見(jiàn)淺綠色或翠綠色，清亮晶瑩剔透，沒(méi)有殘?jiān)４送饴勚幸还娠@著的啤酒花香味，喝起來(lái)口感正宗、可口、溫和。

質(zhì)量（Character)好的扎啤通常還會(huì)有較多的泡沫塑料。 ;倒一杯新鮮扎啤，質(zhì)量好的泡沫塑料不容易小于器皿容積（volume)的1/3，而這種泡沫塑料延遲時(shí)間不容易小于3分鐘。 ;賀君說(shuō)，這種泡沫塑料看上去雪白細(xì)致（細(xì)膩光潔或描繪、演出等認(rèn)真細(xì)致)，能長(zhǎng)久掛杯，而品質(zhì)較弱的扎啤通常泡沫塑料偏少，且泡沫塑料掛杯時(shí)間較短。

此外，原啤酒麥芽濃度值高矮是啤酒營(yíng)養(yǎng)元素高矮的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)值（target aim)。扎啤中華啤酒麥芽濃度值越高，在一定水平上體現(xiàn)了啤酒發(fā)酵(fermentation)時(shí)間較長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分也較高。因此，顧客（Consumer)在購(gòu)買(mǎi)扎啤時(shí)，應(yīng)當(dāng)留意扎啤桶的身上貼到的含水量標(biāo)示。