穩定（解釋:穩固安定；沒有變動)性雙氧(Oxygen)水在啤酒釀造中有何作用？

穩定（解釋:穩固安定；沒有變動)性雙氧水是一種強力殺菌（fungus)劑，在啤酒工業中有十分重要的應用價值。

穩定性雙氧水(aquae hydrogenii dioxidi)的理化性質及消毒、殺菌原理(principle)：

雙氧(Oxygen)水，學名過氧化（oxidation)氫，分子式為H2O2，分子量為34.01，無色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時有腐蝕性，敞口放置時，會漸漸分解為氧及水，30%雙氧水的密度（單位:g/cm3或kg/m3)為1.11g/cm3，熔點-0.89℃，沸點為151.4℃。具有強烈的殺菌作用，在堿性條件下，效果更加明顯。

穩定性雙氧(Oxygen)水(aquae hydrogenii dioxidi)是一種經過增效和穩定處理的無色、無味、無毒的透明液體，由于雙氧水與增效劑的協同作用，大大提高了殺菌、殺滅病毒的能力和速度，同時其殺菌效果更具長效性。其殺菌原理是利用活性氧強的氧化（oxidation)能力，破壞微生物(Micro-Organism)體內的原生質，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。穩定性雙氧水具有廣譜、、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環境無污染，是一種環保型消毒劑。

穩定（解釋:穩固安定；沒有變動)性(The stability of)雙氧(Oxygen)水在啤酒生產中的應用：

1、對生產設備和管道進行消毒。將穩定性雙氧水用水稀釋(dilute)，并以稀釋液對設備沖洗、對管道浸泡20～30分鐘之后，將消毒液放出即可，不需要再用水去沖洗。

2、對包裝容器的消毒。用稀釋35～100倍的穩定性雙氧水溶液，對容器進行浸泡20～30分鐘，或對容器加壓沖洗10～60秒，放出消毒液即可，無需用水沖洗。

3、無菌（fungus)水的配制。穩定性(The stability of)雙氧水與水的比例為

1:10000～30000，將穩定性(The stability of)雙氧水加入水中，攪拌均勻即可。

4、對生產(Produce)空間的消毒。將穩定性雙氧(Oxygen)水(aquae hydrogenii dioxidi)與水按

1:100的比例稀釋后，用噴霧器將消毒溶液噴灑在空氣中，即可起到對生產空間消毒的效果，有利于啤酒企業按HACCP標準進行生產和管理。

5、對人員的消毒。將穩定性雙氧水(aquae hydrogenii dioxidi)稀釋50～100倍后所得的溶液，可對工作人員的手、足進行消毒。對不同的場合、不同的物品進行消毒，可根據實際情況，采用不同的方法和不同濃度的消毒液，既可達到理想的滅菌效果，又可降低使用成本。

6、純生啤酒無菌(意思:沒有活菌)（fungus)包裝的消毒殺菌。在純生啤酒生產(Produce)中，以穩定性(The stability of)雙氧(Oxygen)水對包裝物進行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩定性雙氧水(aquae hydrogenii dioxidi)加熱到一定溫度，然后對包裝盒或包裝材料進行滅菌。另一種是將穩定性雙氧水均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過熱空氣加熱蒸發穩定性雙氧水，從而完成滅菌過程。