啤酒香為什么讓人傾倒？

啤酒中乙醇（酒精)含量不足1%即可被視為無酒精。大麥加啤酒花等組成的麥芽汁，經與酵母(釋義（酵母菌）混合發酵(fermentation)后，可釀成多泡沫和獨具香味的一般啤酒。無酒精啤酒是在1攝氏度(℃)左右的低溫下釀成的，發酵過程基本不產生酒精，但同時其味道卻不盡人意。這是目前無酒精啤酒釀造工序中的一道難題。一般啤酒釀造過程中該物質會在酵母的作用下分解，啤酒因此變得好喝。低溫發酵過程中該化學物質卻完好地保存了下來，影響了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脫氧(Oxygen)（降低氧含量)酶(Enzyme)決定了這種特殊的物質的產生，同時也控制（control)乙醇的產生。如果利用基因工程手段培養出天生就不含乙醇脫氧酶(Enzyme)的酵母，那么有可能（maybe)釀造出既不含乙醇、同時味道也更爽口的新型無酒精啤酒。

是怎樣一種麥香，讓人如此傾倒！據釀酒專家介紹，啤酒的麥香 ; ；聞起來清香，喝起來充盈滿口，是啤酒愛好者鐘情的體驗。不過這天然麥香要經過精心的制麥工藝才能散發出來，并不是只要選擇的大麥原料釀酒就能達到的。 ;要釀造出天然麥香絕非等閑之事！ ;

啤酒一直堅持選用產自加拿大(Canada)、澳大利亞的進口大麥為原料，這些大麥顆顆飽滿、溶解性好、色淺，是目前世界上的釀酒用大麥。但是要生產(Produce)麥香馥郁的啤酒，關鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)還要看步步考究的釀造工藝，在浸泡、發芽、焙焦等各個工序上必須嚴格把控。

大麥不能直接用于啤酒的發酵(fermentation)與釀造，需要經過浸泡梳洗，并進入發芽期，這是大麥進行生命活動的主要過程，也是釀造麥香啤酒的重要因素(factor)。麥芽的質素影響著麥香好壞，但大麥發芽并不是越長越好，需要嚴格將麥芽的長度控制（control)在一定范圍內。在這方面，啤酒配有高科技的監測（Food Monitor)設備(equipment)和方法，秉承以麥芽質素為標準而非麥芽產成率的原則，確保了麥芽較高的品質（Character)。

到這里，是不是似乎已經可以聞到了濃郁的麥香？還差一步——烘焙，這是能否產出天然麥香的關鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)。

眾所周知，麥制品的香味是烘焙谷物所散發出來的，但烘焙技術的高低，影響著麥香的純正性。溫度（temperature)太低香味得不到充分散發，溫度太高又容易焦糊。就好像制作聞名遐邇的藍山咖啡，唯有經過 ;中度烘烤（解釋:用火燥物烤東西) ;的咖啡豆，才能讓（釋義:特有的、特別的)的酸、苦、甘、醇等味道地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息。

據啤酒業內人士指出，啤酒的麥芽烘焙溫度（temperature)要比其他企業高一些，而正是這微小的差別，能在保證產品(product)色度標準的前提下，地呈現出麥芽中的香味物質，也就是麥香。此外，在烘焙方式上，啤酒不惜重金進一步改進，采用三層烘焙技術，使每一粒麥芽都充分地舒展 ;身體 ； ;全身心 ;地融入啤酒液中。

可見，這啤酒中的天然麥香確實來之不易，口味的背后要付出高昂的成本、技術的挑戰和口味變化的風險，但一直堅持著，用比別人更高的投入和精神堅守這份執著，精心雕琢每一 ;寸 ;的麥香。當你經過某處，不經意間聞到了彌散（dispersion)在空氣中的濃郁麥香，不用懷疑，那一定會是啤酒所帶來的。