啤酒易拉蓋廠家告訴您多酚物質作為啤酒非生物渾濁的重要因素之一，又是成品啤酒重要的風味物質，對啤酒品質起著重要的作用。那么啤酒多酚有哪些性質？下面就由啤酒易拉蓋廠家工作人員來為您介紹一下吧。
1、氧化還原性
多酚在氧化劑存在時被氧化成醌類化合物。啤酒易拉蓋廠家介紹啤酒瓶蓋用一個打火機沿著啤酒瓶蓋烘烤1分鐘。啤酒瓶蓋里面有一個黑色的膠圈，遇熱后會膨脹，用手快速掰一下，瓶蓋就能脫落了。此醌類十分活潑，可直接氧化醇跟脂肪，形成劣味醛，加速啤酒老化，與氨基酸聚合跟縮合可形成類黑素。
2、聚合性
多酚在氧、金屬離子等催化下易產生聚合。這些物質會進一步與蛋白質結合。通常以聚合指數聚合物的組成情況，P.I.為總多酚物質跟花色苷之比值。低聚合指數的麥芽存在高的還原力。
3、呈色反應
利用此性質可對多酚進行定性跟定量剖析，即多酚物質與鐵鹽結合后形成紅色絡合物。
4、酸堿性
多酚物質存在弱酸性，酸性重要由苯環的影響而產生。苯環上不同的取代基對酚的酸性產生影響。多酚可能與強堿反應形成酚鹽，溶液pH越高，越有利于多酚溶出。
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