啤酒制造(Produce)中有什么普遍的霉菌（fungus)？

伴隨著大家衣食住行水(flowing water)平的不斷提升，食品安全事件愈來愈遭受大家的高度重視，微生物菌種(Micro-Organism)對食品類的污染難題也相對地深受關心。一旦污染，微生物菌種將很多繁育而造成食品類腐敗問題霉變，或造成食源性感柒和食物中毒事件。非常是近些年來自然環境污染的加重和生物的多樣性的持續毀壞，可造成人們感柒的病原菌（fungus)的類型愈來愈多，微生物對人們的威協愈來愈大。

啤酒一直是被認可的營養成分豐富多彩（plump)的飲品，由于在其中含一定濃度值的酒精、濃度較高的的CO2、低含水量的營養元素和有抑菌（fungus)(anti-microbial)功效的啤酒花以及溶解物質等，并且pH 值較低，抑止了很多微生物菌種(Micro-Organism)的生長發育，乃至生存，但還是有一些類型構造:莢膜、鞭毛、菌毛會對啤酒的制造(Produce)和啤酒的安全性造成威脅。啤酒的成份繁雜，營養成分豐富多彩，除帶有水、酒精外，還帶有碳(C)水化學物質(Carbohydrate)、碳水化合物(amino acid)、礦物、維他命(vitamin)等多種的化學物質，非常容易遭受霉菌污染而危害啤酒的品質。

普遍的關鍵文章正文華夏酒報污染菌（fungus)包含：革蘭式陽型的乳桿菌屬、片球菌屬和革蘭式呈陰性的巨球菌屬、發醇(fermentation)單胞菌屬、嗜發醇菌屬等。另外，啤酒中溶氧(Oxygen)量的降低(descend)使綠膿桿菌，如巨球菌屬對非巴氏消毒的純生啤酒的污染持續提升。這種腐敗問題菌會造成啤酒渾濁、風味變異或劣變等難題。如短乳桿菌能運用木薯淀粉(starch)和糊精，加快發酵液的稀化，危害啤酒的完善。奶酪乳桿菌會造成過高的雙乙酰，嚴重危害啤酒風味；片球菌屬也會造成很多的雙乙酰，另外出現劣變狀況。而巨球菌屬和片球菌屬的生長發育會造成過多的甲酸、丁酸、乳酸菌等幾種人體脂肪(fat)酸(fatty acids)及其H2S和乙醇(methanol)硫等一些嚴重危害風味的化學物質，對這種腐敗問題菌的檢驗一直以來是啤酒工業生產(Industry)的一大難點。

因為污染菌（fungus)類型多種多樣，且一般歸屬于厭氧發酵(Oxygen)菌（fungus)，在培養液中生長發育遲緩；污染水準低，檢驗的試品解決艱難（difficult)。因而，在啤酒制造(Produce)特別是在在生啤的釀制中務必嚴苛無菌檢測(含意:沒有活菌)（fungus)實際操作，在制造的重要環節必須避免菌（fungus)的污染。