營養啤酒如何制作？

隨著我國啤酒行業的迅速發展，各大小(Size)啤酒廠努力在擴大生產(Produce)規模、提高啤酒質量、降低（reduce)生產成本，增強企業競爭(competition)力上下功夫。就降低原料成本而言，可通過適當提高輔料比例，或采用價廉的原料替代（用一物質代替另一物質（多為強者取代弱者的地位))傳統大麥來實現。如果在不影響啤酒風味、色澤，保證產品(product)質量的前提下，以價廉的小黑麥，替代傳統大麥釀造風格的特種啤酒，不僅可減少資金外流，降低產品成本，而且亦可加速推廣小黑麥在我國大面積種植，并逐步形成糧食市場，使原料、生產、銷售(Sales)成為一條龍，促進我國農業與谷物加工業(Industry)的發展。

目前，我國啤酒市場競爭(competition)激烈，各大小(Size)啤酒廠家均在降低（reduce)產品(product)成本、擴大啤酒花色品種上下功夫。建議在開發研制新型啤酒之前，應先做好市場調研(作用:提高產品的銷售決策質量)工作，使之口味符合當地多數消費者（Consumer)的需求。例如，南方人喜稍甜的口味，而北方人喜稍苦的口味；寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度（度）稍高的啤酒；酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒，如夏季的10°低醇啤酒就很暢銷。已研制出的7°淡爽型的啤酒，此種啤酒不僅口味純正，泡沫持續性好，而且還可降低產品的成本。

所謂營養啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。

制作方法：

1、界限糊精酶(Enzyme)液的制備：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，攪拌30分鐘，以獲得適量的界限糊精酶液，再澄清30分鐘。

2、麥芽汁的制取：將麥芽粉加水，在62～65℃下糖化一定時間后過濾。在所得的麥芽汁中，加入酒花總量50％的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻(cooling)到5℃左右。

3、在糖化工藝上，對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來，為了改善啤酒特性，充分利用輔料（非發芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率與節約能源（解釋:向自然界提供能量轉化的物質)，已由前兩種糖化法改進為復式煮—浸糖化法。

4、次發酵：冷麥芽汁在發酵罐中，加入0.5％酵母(釋義（酵母菌）泥。在8℃的溫度（temperature)下發酵3～4天，酒精含量可達2.5％。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分鐘，使酒精蒸發(evaporate)降低（reduce)到1％。再加水補充蒸發的液體后進行冷卻。

5、第二次發酵(fermentation)：將上述嫩啤酒進行過濾，再加1％的酵母(釋義（酵母菌）泥，發酵約12小時后，加入預先制備好的界限糊精酶(Enzyme)液約6％。在12～20℃溫度（temperature)下繼續發酵7天，酒液的浸出物含量為0.3％左右。

6、后處理：將上述嫩啤酒冷卻(cooling)，并用酵母(釋義（酵母菌）分離器分離。再貯存12天進一步分離除去能引起混濁的物質，即為成品。